Tostadas de huevos de codorniz con pisto

Una receta tradicional con toques modernos en Recetas Navidad

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Ingredientes

Tostadas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 calabacín
1 berenjena
1 cebolla
750 gramos de tomate frito
1 huevo de codorniz por tosta
Pisto
Aceite
Pimienta
Sal

Elaboración

Preparar las tostas. Podemos utilizar tostadas compradas, minitostas, tostar pan casero o elaborar tostadas cortando cuadritos de pan de molde y tostándolo un poco.
Colocar las tostadas en una fuente.

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Preparar el pisto.
Freir el tomate añadiendo un poco de zúcar si es muy ácido.
Pelar y trocear la berenjena y el calabacín. Los salamos y ponemos en un escurridor durante 15 minutos.
Cortar y salar el pimiento y la cebolla. Freir en aceite de oliva vírgen.
Añadir la berenjena y el calabacín y freir todo junto. Añadir el tomate y mezclar todo bien.

Cubrir la base de cada tostada con el pisto.

A continuación freiremos los huevos de codorniz en una sartén con aceite de oliva vírgen.
Poner un huevo sobre el pisto en cada tostada.

Salpimentar al gusto.
Servir caliente.

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