Pa socarrat o panquemao

Receta típica de Pascua en Recetas Navidad

Hoy en Recetas Navidad proponemos un dulce típico de Pascua que se elabora en toda la Comunidad Valenciana. Dependiendo de la zona se le da distinto nombre: Pà socarrat, pà cremat, panquemao, panou, pan dormido, pà d’aire o pà de vent.

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Ingredientes

500 gr de harina
125 gr de azúcar
100 gr de aceite de oliva vírgen extra
3 huevos
50 gr de levadura
Ralladura de limón o naranja.
Sal

Elaboración

Poner en un bol harina, sal, levadura y agua, amasar y dejar fermentar hasta que doble el volumen. Esto lo utilizaremos como masa madre.

Amasar todos los ingredientes junto con la masa madre. Dejar fermentar y volver a amasar.

Formar una bola y dejar envuelta en un paño o film en la nevera durante 12 horas.

Volver a amasar para extraer el aire. Formar bolas del tamaño deseado y poner en una bandeja engrasada. Dejar fermentar unas horas.

Pintar con huevo.

Poner un cucurucho de clara a punto de nieve encima y hornear a 180ºC unos 30 minutos.

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