Kougelhopf o kugelhopf (tradicional y thermomix)
Kugelhopf en recetas Navidad
El Kougelhopf es un bizcocho típico de Austria, Suiza, Alsacia, Bohemia y el sur de Alemania. Se elaboran en unos moldes especiales ya que tiene una forma típica de montaña con un agujero central. Se puede realizar como bizcocho único o en pequeños moldes individuales. En recetas Navidad queremos elaborar este rico bizcocho, muy empleado en las navidades.
Ingredientes
120 ml de leche
3 huevos
210 grs de mantequilla sin sal
1 cucharadita de sal
90 grs de azúcar
530 grs de harina de fuerza
20 gr de levadura fresca de panadería
Almendras marconas enteras
Almendras laminadas
Uvas pasas, pepitas de chocolate, fruta escarchada…
Kirsch o ron
Elaboración
Si vamos a utilizar pasas, ponerlas a marinar en ron o kirsch.
Calentar la leche hasta que este tibia para deshacer la levadura.
Poner la harina en un bol. Hacer un cráter en el centro donde pondremos la leche con la levadura y la mantequilla a temperatura ambiente, los huevos y el azúcar. Amasar bien hasta mezclarlo todo.
Sacar del bol y amasar sobre el mármol enharinado durante 5 minutos. Añadir la sal y volver a amasar 10 minutos más. Echar las pasas con las almendras laminadas (o lo que vayamos a poner: fruta confitada, perlas de chocolate, etc) Enharinar primero los ingredientes para que se repartan mejor.
Poner en el bol tapado con un trapo o film hasta que doble el volúmen.
Engrasar el molde especial (o en su defecto uno de plumcake). Poner almendras marconas enteras en el fondo de cada canaleta del molde. Verter la masa de manera que no sobrepase la mitad ya que luego sube mucho.
Dejar reposar unos 15-20 minutos más para que suba el volúmen.
Meter en el horno sin precalentar a 200ºC.
En thermomix
Poner en el vaso la leche y calentar 1 minuto velocidad 1 temperatura 37º. Agregar la levadura y mezclar unos segundos a velocidad 5.
Añadir los huevos y la mantequilla reblandecida y programar velocidad 6 un par de minutos.
Añadir la harina y la sal y mezclar 15 segundos a velocidad 6. A continuación amasar 3 minutos en velocidad espiga.
Dejar reposar en el vaso o verter en un bol y dejar que doble el volumen. Añadir las pasas, etc.
Seguir como en la manera tradicional.
