Galette des Rois. Tarta de Reyes.

La Galette des Rois en Recetas Navidad

Recetas Navidad presenta la Galette des Rois, lo que vendría a ser el clásico Roscón de Reyes francés. Es una tarta de hojaldre rellena de crema de almendra, con la que los franceses celebran la Epifanía del Señor.

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Ingredientes

2 láminas de pasta de hojaldre
1 huevo
Azúcar glass
Frangipane

Para el frangipane:

500 ml de leche
1 huevo
3 yemas
100 gramos de azúcar
70 gramos de mantequilla
50 gramos de harina
130 gramos de almendra molida
2 cucharadas de licor de naranja.
Opcional grappa.

Elaboración

Estirar el hojaldre sobre una superficie enharinada y cortarlo con forma redonda con un molde o plato.

Elaborar la frangipane.
Mezclar en un bol el huevo, las tres yemas y el azúcar, batiendo con las varillas hasta que la mezcla blanquee.
Barir la mantequilla que tendremos fuera del frigorífico hasta dejarla en pomada.
Calentar en un cazo la leche y el licor de naranja. Llevar a ebullición. Retirar del fuego y añadir poco a poco la mezcla de los huevos sin dejar de remover.
Agregar la harina tamizada mientras se continua batiendo con las varillas. Poner otra vez al fuego (al mínimo) mientras seguimos removiendo hasta que la crema pastelera tenga la textura deseada.
Verter en un bol e incorporar la almendra molida y la mantequilla. Batir con las varillas hasta conseguir una crema homogénea.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Extender la frangipane sobre la lámina de hojaldre dejando 2 cm libres en los bordes para poder sellar la masa con la lámina superior. Introducir el haba y la figura.

Batir 1 huevo y pintar el borde del hojaldre libre. Colocar encima la otra lámina de hojaldre. Sellar los bordes presionando con un tenedor, con los dedos o enrollando.

Utilizar el hojaldre sobrante para hacer la decoración de la tarta: una corona, hojas, flores, motivos geométricos…

Pintar la tarta con huevo batido y colocar encima los adornos de hojaldre. Volver a pintar. Hacer dibujos con la punta de un cuchillo sin cortar el hojaldre.

Precalentar el horno a 190ºC. Hornear durante 25-35 minutos, hasta que se dore el hojaldre. Retirar y dejar enfríar.

Espolvorear con azúcar glass.

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