Azúcar invertido (thermomix).
Recetas Navidad. Cómo elaborar azúcar invertido
Hoy vamos a preparar en Recetas Navidad azúcar invertido. Este es un edulcorante procedente de la hidrólisis de la sacarosa en fructosa y glucosa. Tiene mayor poder edulcorante y distinto punto de congelación de modo que no cristaliza, propiedad que lo hace muy interesante en la fabricación de helados caseros. Otra de sus propiedades es que mantiene durante mayor tiempo la humedad en las masas por lo que se usa en repostería.
Ingredientes
150 gr de agua mineral
350 gr de azúcar blanquilla
1 sobre blanco de gasificante (ácido cítrico)
1 sobre azul o morado (mercadona) de gasificante
Elaboración
Verter el agua en el vaso de la thermomix a temperatura ambiente y programar 3 minutos a 50º, velocidad 3. Agrega el azúcar (la temperatura debe estar a 50º)
A continuación programar 6 minutos temperatura 80º velocidad 4.
Agregar el sobre blanco (la temperatura debe estar a 80º) y mezclar 10 segundos en velocidad 4.
Dejar que baje la temperatura del vaso a 60º antes de continuar.
Cuando la thermomix marque 60º añadir el sobre azul o morado de gasificante y mezclar 1 minuto en velocidad 4.
Se conserva bien en un bote cerrado durante 10-12 meses.
Usos
Helados: Al no cristalizar quedan más cremosos. Se debe sustituirentre un 30% y un 80% de azúcar blanco por el invertido.
Bizcochos: Aporta humedad manteniendo más tiempo la bollería blanda, acelera el levado de masas y da color y brillo. Debe sustituirse un 20% de azúcar blanco por el invertido.
Masas fermentadas: Acelera la fermentación. Se usa entre el 50 y el 70% del azúcar.
