Pastelitos de boniato y almendra

Pastelillos de boniato y almendras en Recetas Navidad

Una de las Recetas Navidad más típicas en tierras levantinas es ésta, los pastelitos de boniato y almendra. Son deliciosos y no faltan en ninguna casa valenciana en estas fechas.

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Ingredientes

500 grs de almendra molida
250 grs de azúcar
125 gr de harina
ralladura de limón

Para el relleno:

500 grs de boniato (previamente asados)
500 grs de azúcar
ralladura de limón

Elaboración

En pimer lugar pondremos a preparar el relleno. Para ello disolver el azúcar en un poco de agua y añadir los boniatos hechos puré, junto con la ralladura de limón. Mantener a fuego lento hasta que espese un poco y quede cremoso. Remover contínuamente para evitar que se queme.

Hervir el azúcar en un poco de agua hasta que se disuelva. Añadir la almendra, la harina y la ralladura de limón. Remover durante 7-8 minutos al fuego hasta que consigamos una masa fina y compacta.

Con la masa aún caliente, formaremos círculos sobre el mármol enharinado. Los rellenamos con la pasta de boniato. Cerrar los círculos dándoles forma de empanadilla. Pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar. Hornear a media temperatura hasta que estén dorados.

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